Predicador indiscutible de la biodinámica en una zona de Premier Cru. Incansable elaborador minúsculo, que nos muestra en sus diferentes cuvées la fuerza de la Chardonnay y el Pinot Noir.

Sus champagnes hablan por sí solos y detrás de cada uno de ellos vemos a David, apostando por un renacer de la Champagne de Vigneron con gran respeto al “Terroir”.

Viñedos ubicados en el sureste de la Montagne de Reims, en el Premier Cru de Trépail. ¡Champagnes elaborados con uvas cultivadas en agricultura biodinámica desde 1998, certificados AB y Demeter desde 2001! Siempre son millesimé, sin dosage añadido y hace maloláctica.

Ninguna chaptalización en la vendimia, tampoco enzimas para el “débourbage”, sulfitadas por solución sulfurosa únicamente en el prensado, no utiliza levaduras enológicas (solamente en la toma de espuma), no se pasa en frío al vino base, ni tampoco se filtra. No se utilizan bacterias lácticas para la fermentación maloláctica. Tiempo de crianza sobre lías de 11 a 12 meses. En botella después de un año de crianza