Prédicateur incontesté de la biodynamie dans une région de Premier Cru. Infatigable artisan de petites productions, il nous montre à travers ses différentes cuvées la puissance du Chardonnay et du Pinot Noir.

Ses champagnes parlent d’eux-mêmes et, derrière chacun d’eux, on découvre David, misant sur une renaissance de la Champagne de Vigneron avec un grand respect pour le “Terroir”.

Les vignobles sont situés au sud-est de la Montagne de Reims, dans le Premier Cru de Trépail. Des champagnes élaborés à partir de raisins cultivés en agriculture biodynamique depuis 1998, certifiés AB et Demeter depuis 2001 ! Toujours millésimés, sans dosage ajouté et avec fermentation malolactique.

Aucune chaptalisation pendant les vendanges, pas d’enzymes pour le “débourbage”, sulfitage uniquement avec une solution sulfurée au moment du pressurage, aucune utilisation de levures œnologiques (sauf pour la prise de mousse), pas de passage à froid pour le vin de base, ni de filtration. Pas de bactéries lactiques utilisées pour la fermentation malolactique. Temps d’élevage sur lies de 11 à 12 mois. En bouteille après un an d’élevage.