Depuis cinq cents ans, les Philipponnat ont marqué le terroir de Champagne. Générations après générations, des hommes et des femmes ont cultivé la terre à Aÿ, la maison de la famille depuis l’époque d’Apvril, qui a acquis des vignes à Le Léon. La maison, fondée en 1910, est vénérée pour son vignoble clos qui l’entoure : une parcelle de 5,5 hectares appelée Clos des Goisses. Un terroir unique à l’origine de sa bouteille la plus célèbre et convoitée, connue des connaisseurs comme leur « cuvée superstar ».

La philosophie de la maison est bourguignonne, avec des élaborations artisanales et un profond attachement au terroir de Mareuil, issu de vieilles vignes à faibles rendements. Maîtres dans l’art de l’assemblage, ils utilisent le chêne avec sagesse pour ne pas dominer leurs vins, et les fermentations partielles, sans fermentation malolactique, permettent d’obtenir une fraîcheur caractéristique. Cependant, il n’existe pas de recette figée, car chaque champagne est élaboré en fonction des exigences de chaque vendange.