Descripción
DESCRIPCIÓN DE LA BODEGA:
Champagne Chavost es un proyecto cooperativo singular ubicado en el pueblo de Chavot-Courcourt, en la Côteaux Sud d’Épernay. Fundado en 1946, el colectivo reúne hoy a un grupo reducido de viticultores comprometidos con una viticultura orgánica certificada, orientada a la preservación de suelos vivos y a la expresión honesta del lugar. El trabajo se centra principalmente en Meunier, junto con Chardonnay y Pinot Noir, provenientes de parcelas sobre suelos calcáreos y arcillosos. En bodega, el enfoque es de mínima intervención: fermentaciones con levaduras indígenas, ausencia de correcciones, uso moderado de sulfitos y una fuerte identidad basada en vinos sin dosaje. Chavost propone una lectura contemporánea y transparente de Champagne, con vinos directos, gastronómicos y de marcada identidad colectiva.
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO:
Assemblage de Meunier y Chardonnay elaborado sin dosaje, con un enfoque que privilegia la pureza y la expresión del lugar. La nariz es franca y precisa, con notas de fruta blanca, cítricos, manzana fresca y un fondo calcáreo. En boca es seco y tenso, con burbuja fina, acidez marcada y un final recto, salino y refrescante, de perfil claramente gastronómico.
