Nacido en una familia de viticultores de la zona de Chablis, Clément Lavallée trabajó junto a nombres como Leflaive, Dujac y Comte Armand antes de fundar su propio domaine en 2016 en Saint‑Bris‑le‑Vineux.

Su proyecto abarca unas 9 hectáreas en Bourgogne Côtes d’Auxerre, Chablis y Saint‑Bris, cultivadas en orgánico y con vinificación natural. Lavallée se distingue por su enfoque experimental, elaborando vinos de terroirs poco habituales con precisión y frescura. Trabaja con fermentaciones espontáneas, mínima incorporación de sulfatos y crianza en barricas y ánforas.

Su estilo es de pureza y tensión, y sus etiquetas, como Les Ardillers, Côte de Jouan y Les Ronces, son ya un referente
entre los nuevos productores de Borgoña.