Issu d’une famille de vignerons de la région de Chablis, Clément Lavallée a travaillé auprès de domaines tels que Leflaive, Dujac et Comte Armand avant de fonder son propre domaine en 2016 à Saint-Bris-le-Vineux.

Son projet couvre environ 9 hectares en Bourgogne Côtes d’Auxerre, Chablis et Saint-Bris, cultivés en bio et vinifiés de manière naturelle. Lavallée se distingue par son approche expérimentale, élaborant des vins issus de terroirs inhabituels avec précision et fraîcheur. Il travaille avec des fermentations spontanées, très peu de soufre et des élevages en fûts et amphores.

Son style est marqué par la pureté et la tension, et des cuvées comme Les Ardillers, Côte de Jouan et Les Ronces sont déjà des références parmi les nouveaux producteurs de Bourgogne.