CLEMENT LAVALLÉE

/Región/ Auxerre, Chablis y Saint‑Bris / Borgoña
/Variedades/ Chardonnay, Sauvignon Blanc, Aligoté, Pinot Noir y Chenin (en micro‑vinificaciones)
/Año de fundación/ 2016 (inicio del proyecto personal)

Nacido en una familia de viticultores de la zona de Chablis, Clément Lavallée trabajó junto a nombres como Leflaive, Dujac y Comte Armand antes de fundar su propio domaine en 2016 en Saint‑Bris‑le‑Vineux. Su proyecto abarca unas 9 hectáreas en Bourgogne Côtes d’Auxerre, Chablis y Saint‑Bris, cultivadas en orgánico y con vinificación natural. Lavallée se distingue por su enfoque experimental, elaborando vinos de terroirs poco habituales con precisión y frescura. Trabaja con fermentaciones espontáneas, mínima incorporación de
sulfatos y crianza en barricas y ánforas. Su estilo es de pureza y tensión, y sus etiquetas, como Les Ardillers, Côte de Jouan y Les Ronces, son ya un referente entre los nuevos productores de Borgoña.